冬季寒冷地区校园食堂的通风设计

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发布时间：2021-08-29

资料介绍

罩与竖向土建风道之间的天棚下的管道上，我们认为这种
做法在房间内噪声较大，同时吊装在楼板上，楼板所承受的
荷载较大，建议在屋面做集中的大型排风机房，便于集中管
理和检修。
由于厨房在油烟排放过程中遇冷空气会凝结大量的水
蒸气，故厨房排油烟系统的风机应采用外置电机型的排风
机，最好采用离心风机，如果采用轴流风机或斜流风机，最
好选用电机外置式的厨房专用排风机。
关于风机房的设计，很多人有不同的看法，从防风、防
雨、防冻和便于检修的角度考虑，宜在屋面设计集中的排风
机房，但是这会增加建筑屋面的结构荷载，即增加了工程的
造价，但是从北方严寒地区的特点来看，不做机房在冬天维
修风机困难，不便于统一管理，管道遇冷空气容易产生凝结
水，会结冰，影响使用，因此在条件允许的情况下，尽可能做
集中的风机房。如果实在无法做集中机房，也要选用屋顶
风机，且最好选用离心式的。
如前所述，排风机的风量选择要考虑附加10％的漏风
损失。由于土建竖井，有时在施工的过程中涂抹的不光滑、
不密实，造成风阻加大，因此在风压上要附加20％的余量。
许多设计者认为风压大点没关系，我们认为风压应根据计
算的实际情况附加，不要盲目的选用，过大的风压会造成风
机噪声过大，影响风机房下面的人员就餐和工作。
为了降低排风机运行时的振动和噪声，最基本的做法
就是在其进出口的管道上加设软连接，在排风机的基础上
加设减振器或减振垫，但是这个做法经常被施工单位和建
设单位省略，得不到重视，等运行上之后，产生了严重后果，
才开始补救，因此从我们多年的设计经验看，在技术交底
时，这一做法应被重点强调。
1．6 排风机风道出屋面前凝结水的处理
由于厨房的热油烟经风机风道排入室外的过程，遇冷
空气形成凝结水，凝结水不排除，会倒流回风机，因此要在
风机后风道上做泄水处理，以解决该问题。
1．7 排风道的选用
排风道的材质在选用普通钢板时，厚度一般应大于
1．5mm，但从防腐的效果看，最好选择不燃玻璃钢管道，管道
的厚度可根据管径按规范选用。排风道要有2％的坡度，坡
向排气罩，以保证排烟的顺畅。
排风风速的选择如果太低，厨房的油烟易粘结在风道
壁上，不宜清除且增加了风阻，故风速选择应大于8m／s，使
油烟尽快排走。
从防火的角度，排风管道在穿越楼层时，应使用土建风
道(也称土建竖井)，土建风道的一大弊端就是漏风和风阻
较大，故在施工时，做到随抹随砌保证土建风道的密实和光
滑。在支风道接入主风道或遇到需要转弯时。在长边或直
径大于500mm的风道里应加设导流叶片，或是使设计的转
弯半径等于管道的直径，以减少风道阻力和噪声。
2 补风系统的设计
2．1 补风量的选取
因在北方冬季寒冷，需要关窗关门，有些食堂设计者只
考虑厨房的排风设计，并不考虑厨房的补风问题，这就容易
造成负压，有些时候会关不上室内的房门，一层餐厅主人口
处很冷，甚至有些餐厅一层过冷，所以我们认为应该做补风
系统。技术措施中规定补风量为排风量的80％～90％，因
为厨房的排风量应大于补风量，使厨房内保持一定的负压，
以防止后灶的油烟串入餐厅内，影响用餐师生的舒适环境。
2．2 补风系统的设计
(1) 气流组织，补人后灶的补风量宜为总补风量的
40％，6o％的补风量补入餐厅，气流组织的型式为新鲜空气
从餐厅流入后灶，这样的效果比较好，另外建议一层设一个
补风系统，机房和楼层均能控制。
(2) 新风加热，在北方冬季补充室外低于5~C的新风
时，一般都需要加热到室温再送人室内，最好采用新风机
组。新风机组可在屋面设集中的新风机房，也可以分散的
设在每个楼层内。加热新风的热媒可以用蒸汽或者是热
水，一般由校园内的锅炉房或外网提供。这里有两点建议，
一点是新风机房如果设在屋面，也需要设采暖设施，以防止
冻坏新风机组内的加热盘管；第二点是尽量采用蒸汽为热
媒加热新风，如果采用低温热水为热媒加热新风，由于jE方
冬季严寒，室外温度经常低于一20℃ ，低温热水的盘管经常
会被冻裂，因此为保证新风机组内的加热盘管不被冻裂，应
在盘管前设电加热保护，预热室外冷空气，即将冷空气加热
到O~C以上，再送入加热盘管内。
(3) 首层餐厅主人口的做法，北方严寒地区要求，一
般建筑专业的设计人员应做门斗设两道外门，但是由于排
风量大，外面冷风渗透量很大，首层餐厅内的室温均达不到
采暖设计的要求，使许多师生均不愿意在首层餐厅内用餐，
我们发现了这一问题，与建筑专业的设计者合作，再增加一
道门斗，相当于做了两个门斗三道外门，使首层餐厅的室温